La sélection des bois
Des Chênes français, deux espèces sont utilisées : le Chêne pédonculé (Quercus robur) et le Chêne sessile (Quercus petrae).
Nos bois ont les même propriété organoleptiques que ceux utilisé en tonnellerie dans la même partie de bille de bois qui sert à fabrisuer les douelle de barriques.
Deux origines différente chêne Français et Américain.
Temps de séchage
Dans la tradition des tonneliers nos bois sont séché pendant 24 mois pour une qualité optimale.
Les chauffes
Elle va agir sur la pallette arômatique obtenue
Un cahier des charge établit sur la température et la durée de chauffe permet une reproductibilité de chauffe allant du toasté au grillé.
Nos copeaux en Chêne Français et Américain sont disponibles en bois non chauffé,chauffe légère, chauffe moyenne,chauffe forte.
Conditionnement
Nos éclats de chêne sont conditionnés en sacs filets polyester alimentaires de 10 kg à immerger directement dans la cuve.
Un sursac en papier craft protège chaque filet avec l'impression du type de chêne et de la chauffe.
Dose d'utilisation
Comme beaucoup de pratique oenologique il n'exsite pas d'anabac tout dépend de l'objectif que vous recherchez et de la structure de départ du vin.
Nos essai nous permettent de s'orienter en vinification de vin rouge vers du 200g/Hl à 300g/Hl pour une durée de trempage de 3/4semaines.
Le conseil
Si vous êtes dans la région Bordelaise,en complément de la prescription de votre oenologue conseil nous sommes en mesure de faire bénéficier d'un contrat conseil qui se découpe en deux séances.
Première dégustation choix de cuve à traiter,dose,durée de trempage.
Deuxième dégustation trois semaines après détermination d'enlèvement des sacs.
La livraison
Un délai de une semaines maximum livré directement en propriété par notre technicien ou par transporteur en fonction de l'éloignement géographique et quantité nécessaire.
Envoyez votre demande par mail ou dans notre rubrique contact
alphaoeno@orange.fr
0660801998
Visiteurs depuis le 9 Juillet 2008
